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焦糖色素是糖跟蛋白質加熱「梅納反應」自然產生的物質,可賦予食物香氣及色澤,但是在產製過程中所產生的衍生物,例如4-甲基咪唑(4-MEI),經國外的動物實驗發現,甲基咪唑攝取過多可能會導致肝癌、肺癌、甲狀腺癌或血癌等疾病。坊間有許多食物都含有焦糖色素,例如:醬油、可樂、果醬、糖果、布丁、水果派,到美...詳全文
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