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在十三世紀時，伊斯蘭教徒發明烘焙咖啡生豆的方式，釋放咖啡特有的香味，現今仍飄香於人們的生活，烘焙這道過程是將咖啡的美好滋味發揮的關鍵。咖啡生豆歷經攝氏高達兩百多度的烘烤，在烘焙過程中，咖啡會產生化學變化，將水分釋放，生豆本身所蘊含的氯酸將會被水果酸取代，歷經淺焙、中
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