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白飯在冷藏放置隔夜之後,或是煮熟之後放涼的馬鈴薯、烘焙之後久置的麵包、玉米片等,其澱粉結構會產生變性作用轉化成「抗性澱粉」。抗性澱粉結構因不易被消化酵素分解,消化吸收速度較慢、升糖指數較低,故食用之後較不易使血糖快速上升,也可視為一種膳食纖維的...詳全文
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