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迷思一: 麩質只存在於小麥、大麥、黑麥,以及某些燕麥中。 不正確!麩質並非在少數穀物中發現的一種蛋白質,它代表著一個大型的蛋白質家族。而其中只有一種蛋白質,即小麥、大麥和黑麥中所發現的麥膠蛋白(gliadin)有受到廣泛的研究。每種穀物都含有一種...詳全文
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