別擔心!攝取脂肪不會讓你不健康(或變胖)

摘錄自《脂肪多多益瘦

肥胖恐懼症導致我們採取低脂肪、高度加工、富含糖的「偽」食物飲食法。

要達到這個目標,我們需要探討更詳盡的科學研究。胰島素是驅動脂肪儲存的主要激素,而胰島素分泌主要是受到膳食碳水化合物所驅動。雖然脂肪攝取過量可能變胖,但對採取LCHF 飲食法的人來說,這不太可能發生。因為飢餓和能量平衡系統會發揮作用,飽足感意味著你的「能量輸入」調節得當。

脂肪和傳統的社會

傳統社會的研究指出,不管是古代或現代都沒有證據顯示,在全食物飲食和傳統生活方式的背景下,攝取大量的脂肪會造成危害。派爾斯(Weston A. Price, 人類學家和牙醫師)和史蒂芬生(Vilhjalmur Stefansson, 早期的北極探險家和民族學家)等人的研究資訊豐富有趣。

事實上,高度依賴脂肪的社會具有長期的良好健康史,這點對於理解膳食脂肪如何影響血液中脂肪是一項重大的突破:脂肪並不會導致健康不佳。

脂肪,特別是血液中的飽和脂肪,對於健康來說特別要留意,因為糖尿病、心血管疾病等都與其相關。根據「人如其食」的概念,我們似乎要避免攝取飽和脂肪,但身體的運作並不是這麼直截了當。研究指出,不同的食物組合對血脂有顯著的影響。

正是這種微妙複雜的現實,才能從根本上破除傳統的脂質假說,並且讓我們明白為何低碳水化合物飲食對許多人而言更好。

飽和脂肪安全嗎?

以下是飽和脂肪和健康方面實際的證據摘要,這些非常重要,因為在你開始攝取大量的脂肪,包括飽和脂肪之前,你肯定會想多瞭解一些根據以決定攝取更多的脂肪。你會想知道傳統的營養概念是錯誤的;你會想知道何謂膽固醇以及膽固醇數字真正的含義。

以下是最重要的五大要點:

  1. 所有的整合分析都顯示脂肪對任何實際現況的結果沒有影響,包括死亡、心臟病或其它疾病。
  2. 攝取脂肪不會直接觸發生物機制使你變胖,但碳水化合物會。
  3. 同時攝取脂肪和碳水化合物會影響血液中的脂肪,而碳水化合物比脂肪更有害人體。
  4. 攝取大量脂肪可以改善所有的血液數值(包括膽固醇分佈)。

脂肪恐懼症已深植人心,這是許多人的心理障礙。LCHF 生活形態要求攝取更多的脂肪,這會引起焦慮,因為我們長期被告知要避免脂肪,尤其是飽和脂肪。