讓料理增添不同風味的「咖哩粉」做法

摘錄自《讓料理更美味的香料事典

咖哩儼然是印度料理的代名詞。咖哩粉顧名思義就是咖哩常用的綜合香料。過去因為殖民印度的英國,印度料理很快地就被推廣到全世界。除了咖哩必用外,熱炒等料理也可添加這種綜合香料,增加咖哩風味。咖哩粉的原型來自於混合了各種不同香料製作而成的印度綜合香料「MASALA」。

但因MASALA在每個地區或家庭都有自己的傳統,可根據食材的屬性組合或混搭,所以,印度的居民大多認為市售的咖哩粉跟MASALA 完全不同。

材料

乾辣椒 ……6

芫荽籽 …… 25 g

孜然 …… 2 tsp

芥末(顆粒) …… 0.5 tsp

黑胡椒…… 1 tsp

葫蘆巴 …… 1 tsp

咖哩葉(新鮮)…… 10

薑粉 ……0.5 tsp

薑黃粉 …… 1 tbsp

作法

1. 辣椒去籽。

2. 除了咖哩葉、薑粉和薑黃粉以外,其餘材料用平底鍋開中火慢慢炒香,小心別炒焦了。

3. 2的材料冷卻後磨成粉末。

4. 用另外的平底鍋乾炒咖哩葉幾分鐘,磨碎。

5. 混合所有的材料,倒入密封罐能保存3 4 個月。