經常聽到營養要均衡 那營養指的到底是什麼?

摘錄自《營養學解說事典

以食物的營養素 維持生命運作的活動

人體為了維持生命的運作需進 行一連串的活動從外界攝取必 要物質再將此物質轉作能量或建 構身體組織並排除不必要物質 這樣的生命維繫活動稱為營養」。

而為了營養從外界攝取的物質 營養素」。 食物裡的營養素需透過胃腸 等消化道的消化與吸收分解或合 成等複雜的化學反應(代謝)才能 成為熱量來源或有助於身體的維 持與成長 所以為了延續生命一定要 透過飲食攝取營養素藉由營養的 運作維繫生命

五大營養素 於體內的主要功能有三種

營養學裡將營養與營養素分開 使用例如說食物很營養 錯的這時應該說食物含有豐富 的營養素」。而營養素於體內的功能 可大致分為三種提供熱量建構 身體組織調整身體狀態

人體所需要的四十五至五十種 營養素中一般可提供熱量的是醣 (碳水化合物)脂肪(脂質) 蛋白質這三種營養素稱為三大 營養素」。而能夠分解體脂肪的酮體則可以視為第二種熱量來源 像是山難者或絕食者即使短時間 內沒有食物依舊能夠存活一段時 就是利用這種酮體的緣故而脂肪與蛋白質有能夠建構身體組織 的作用如果將三大營養素加上維 生素和礦物質就稱為五大營養 」。

維生素和礦物質可調整身體的 狀態也有像鈣質這類可構成骨骼 或牙齒的基本營養素 除此之外有些營養素雖不含 在這些範圍內但以抗氧化作用或 提升免疫力等功效深受矚目的膳食 纖維或多酚化合物等植化素甚至 是水分都是非常重要的成分