降壓利尿─芋頭糕

摘錄自《電鍋料理王

材料:

芋頭500g、在來米粉400g、絞肉150g、油蔥酥4大匙、香菇8朵、櫻花蝦或開陽4大匙、白胡椒粉1/2匙、鹽1.3匙、原色冰糖1.3匙、水700cc

作法:

1. 香菇洗淨泡水20~30分鐘軟化,取出洗淨切除蒂頭,切丁。櫻花蝦洗淨瀝乾。❶

2. 芋頭去皮,洗淨刨粗絲。❷

3. 在來米粉加水700cc拌開備用。

<Tip>電鍋外鍋先炸好油蔥酥,若已經有油蔥酥,直接炒配料。

4. 準備2個方形深鋁箔盒。

<Tip>可用內鍋抹上一層油脂,或直接鋪上烤盤紙。

5. 外鍋倒入2匙油,絞肉、櫻花蝦及香菇丁分別放置周邊炒香。❸

       6. 芋頭絲入鍋翻炒,油蔥酥、胡椒粉、鹽、冰糖加入炒勻,加水4量米杯。❹、❺

7. 不蓋鍋蓋,持續翻炒避免芋頭沾黏鍋底,芋頭絲煮軟顏色變深,水分剩約1/5。❻

8. 不關火,盛出約1.5~2碗芋頭配料,備用。

9. 在來米漿攪拌均勻倒入鍋中,持續攪拌推動鍋底,直到米漿糊化,即可關閉電源。❼、❽

<Tip>糊化還不完全即可關閉電源,利用保溫攪拌到完全糊化,可避免溫度太高鍋底燒焦。

10. 快速盛出米漿,倒入鋁箔盒或內鍋抹油,平均攤開抹平,表面再鋪上預先留下的芋頭配料,輕壓芋頭避免掉落。❾、❿

11. 電鍋內泡熱水用木勺刮除底部粉漿,洗淨。

12. 外鍋加水2.5~3量米杯,擺入芋頭米糊蒸煮,時間約50~60分鐘。⓫

<Tip>厚度會影響蒸煮時間,淺鍋只要約45分鐘。

13. 開關跳起續燜10分鐘,取竹籤插入不沾黏米糊即熟透。端出放置完全涼透才可切開食用。

<Tip>蒸好仍呈水狀,必須經過半天收水(辭水)才會硬化有Q度。冬季半天後可切開食用,夏日最好冷藏半日後再切。