補血防癌─南瓜肉圓

摘錄自《電鍋料理王

外皮材料:

南瓜1/3個(約300g)、樹薯粉150g、太白粉45g、水50cc(若喜歡軟一點,地瓜粉減少10g,太白粉則多加10g)、手粉少許

內餡材料:

絞肉200g、香菇5朵、白胡椒粉1/2匙、醬油1大匙、香油1/2匙、鹽1/4匙、芹菜1

作法:

1. 香菇洗淨泡水30分鐘,去除蒂頭切丁。芹菜去葉洗淨切末。

2. 絞肉按壓攪拌使其略帶黏稠性,加入香菇、芹菜、胡椒粉、醬油及香油拌勻。❶、❷

3. 南瓜去皮去籽,切成0.3cm 厚片狀。擺入電鍋蒸盤,外鍋加1杯水蒸熟。❸

4. 取出南瓜,趁熱把南瓜肉壓碎,盡可能不留顆粒。

5. 南瓜泥拌入樹薯粉及太白粉,攪拌均勻,加水50cc成為濃稠濕潤麵糊。❹、❺

<Tip >南瓜麵糊需為濕軟的固態。

6. 取饅頭紙鋪上一大匙南瓜麵糊,小湯匙過水,使用湯匙背面推開麵糊。❻

<Tip >攤販商家做肉圓多用淺碟的小容器,一般自家食用以饅頭紙取代即可。

7. 取一大匙肉餡擺放南瓜麵糊上,攤開。❼

8. 再取一大匙麵糊擺放肉餡上,小湯匙過水推開麵糊,使麵糊覆蓋住肉餡。❽

9. 電鍋外鍋加1杯水,放置蒸籠,肉圓擺上蒸熟。❾、❿

淋醬材料:

味噌2大匙、番茄醬3大匙、冰糖2匙、水200cc、太白粉1.5匙(加水1.5匙)

作法:

1. 水加番茄醬、冰糖擺入電鍋,外鍋1/2杯水,蓋上外鍋蓋,按下電源待跳起。

2. 味噌加水4大匙拌開,加入醬汁中,太白粉水緩慢淋入攪拌。

3. 外鍋再加1/4杯水,蓋鍋蓋再按下開關至跳起即完成醬料。