糖會讓我們智商降低?!

  摘錄自《生酮飲食代謝法

研究指出,攝取過量的甜食,特別是含糖飲料,對當今肥胖症和糖尿病盛行有很大的影響。糖尿病與罹患阿茲海默症風險增加有密切的關係,而且已有證據顯示,糖尿病可能是帕金森和其他神經退化性疾病一個致病因素。目前有愈來愈多證據指出,高糖攝取量與智力減退、學習困難和記憶力喪失有連帶的關係。

伯明罕阿拉巴馬州立大學的研究人員已經證實,餵食高糖飲食的老鼠,其大腦會出現與阿茲海默症相同的蛋白質沉積斑點(amyloid plaque)與記憶缺損之特徵。該研究長達二十五周,其中一組老鼠餵食老鼠飼料和平常飲用水,另一組則餵食相同的老鼠飼料,但喝的是糖水,結果餵食糖水組的老鼠在實驗結束後體重增加17%,同時也比較容易產生胰島素阻抗和糖尿病的症狀。此外,這些老鼠在衡量學習和記憶的測驗表現上變得更差。基本上,它們的大腦內有更多的斑塊沉積,而這是老年癡呆症的共同特點。

老鼠攝取的糖水量,相當於一名成人每日攝取五罐十二盎司的普通汽水。五罐汽水含有210公克的糖,雖然大多數人不會一天喝下五罐汽水,但卻會從其他來源獲得等量的糖,如果汁、糖果、甜甜圈、煎餅、咖啡、糕點、霜淇淋和甚至是日常的食品—義大利麵、番茄醬、燒烤醬、麵包和水果等,這些很容易就超過210公克。平均而言,每個男人、女人和小孩每天大約都攝取這麼多的糖。

當然,嬰兒或兒童的糖消耗量較少,有些人則幾乎不吃糖,亦即表示那些吃糖的成人每天的攝取量其實遠遠超過210公克。有趣的是,餵食糖水的老鼠在短短二十五周就發生記憶缺陷和斑塊沉積的現象,那我們長年攝取高糖飲食,大腦又會變得如何呢?

攝取糖和澱粉會使血糖值升高,進而促進一種名為晚期糖基化終末產物(AGEs)的破壞性物質形成。血液中的糖容易與蛋白質和脂肪糖化或「黏合」在一起,造成組織永久性傷害,破壞自由基,而且體內AGEs的累積與老化過程有密切關係,也就是當體內累積得越多,老化速度也就越快。除此之外,AGE的累積與慢性發炎和胰島素抗性有關,這兩者都是糖尿病的明顯特徵,不管糖或澱粉的攝取量是多少,體內都會形成AGEs。攝取量越多,體內產生的AGEs量也就越多。

過度消耗糖會導致慢性高血糖和產生胰島素阻抗,胰島素阻抗不一定是糖尿病患者的專利,任何人在空腹時的血糖值若超過90mg/dl5.0 mmol/l)就算是有某種程度上的胰島素阻抗,其中包含了大多數食用含有高糖和精製穀物的典型西方飲食。

有些損壞的糖化蛋白質和脂肪會影響終生,導致皮膚鬆弛、白內障和血管硬化,雖然我們無法完全防禦老化,不過透過生物學家所謂的吞噬作用,我們免疫系統的白血球細胞可以移除部分這些小小的麻煩製造者。白血球細胞吞噬與消化AGEs,使其變得無害,這個過程也會運用在細菌入侵之時。

糖會使免疫力下降、抑制白血球細胞吞噬這些有害物質的能力,研究顯示,在攝取單劑量的糖後,白血球細胞的吞噬能力會下降將近50%,而且持續被抑制至少五個小時。如果你吃了一頓含糖的餐點,你的免疫系統就會受到嚴重的抑制,並且至少持續到下一頓飯。所以,如果你早上吃鬆餅或含糖早餐麥片,中午喝含糖汽水,晚餐點心吃一杯霜淇淋,你的免疫系統將一整天都受到嚴重的抑制,你體內的AGEs難以去除,進而容易受到感染和罹患癌症。癌細胞以發酵葡萄糖為其能量來源,糖是癌細胞的食物,所以你糖吃得越多,癌細胞就長得越好。

研究顯示,攝取過量的糖與發炎指數C-反應蛋白值(CRP)升高有關,發炎涉及多種疾病,包括心臟病和糖尿病。因糖而導致的疾病多到數不清,包括過敏(氣喘)、精神疾病、情緒波動、性格轉變、神經紊亂、心臟疾病、糖尿病、膽結石、高血壓、衰老、癌症和關節炎等。糖對內分泌系統也有非常不利的影響,其中包括腎上腺、胰臟和肝臟,進而會導致血糖值產生大幅的波動。此外,糖也是造成蛀牙、牙周病、牙齒脫落和肥胖的主要原因。

除了供應熱量外,糖不具有任何營養價值,它不含維生素、礦物質或其他營養素,只是空熱量的來源。事實上,糖是一種抗營養物質,它會搶奪對身體健康極為重要的營養素,攝取糖會導致身體耗盡所需的鈣、鉀、維生素B1和鉻。在營養素運輸至細胞的過程中,糖會與維生素C相互競爭,因此糖攝取過量會造成維生素C缺乏,進而導致亞臨床壞血病。亞臨床疾病意味著有某些症狀,但症狀尚未發展到可以用傳統的診斷方式檢查出來,而亞臨床壞血病會大大增加心臟病發作、中風、牙齦疾病、感染、癌症、糖尿病和其他健康問題,包括早衰和死亡的風險。