咖啡的新鮮度怎麼判別?咖啡豆要如何保存才能新鮮不走味?

文:王神寶/ 健康喝咖啡》作者

偶爾會看到網路文章提到咖啡烘焙完成一小時內最新鮮,之後就開始衰敗老化,真是這樣嗎?如果是真的,那不只是台灣,全世界知名連鎖咖啡店的咖啡都不新鮮了?

用「外觀和氣味」辨別新鮮與否

其實咖啡豆保存期高達六個月以上者,您可以從外觀和氣味分辨出是否新鮮。咖啡生豆的新鮮與否可從外表顏色、含水量辨別出新豆或老豆,而熟豆則可從外觀烘焙和出油量看出。

咖啡豆量產時,果農或政府要平衡價格,調節庫存供應市場,但庫存豆子保存方法很重要,存放的地方要通風、除濕,避免受潮或生長出黃麴毒素,如果設施完善,即使老豆也能發揮好咖啡的表現。

若咖啡生豆豆相有花點或有花斑,那代表已經受潮或被黃麴毒素污染,最好丟掉,不要再烘焙了!因為有花斑、花點的污染咖啡豆,一經烘焙後就無法從外觀看出,萬一喝到有黃麴毒素汙染的豆子,毒素會累積在肝臟最後致癌就慘了。

這樣做!保鮮有竅門

許多人會問咖啡豆如何保鮮存放,其實很簡單,首先看清楚烘焙日期,記載三個月內屬新鮮;包裝密封、不透明;不接近熱源,室溫存放不能儲放於冰箱,因為每次從冰箱取出打開,由於高度溫差,袋子裡外會馬上附著凝結的水氣,一而再的增加濕度,豆子就會不新鮮。

另外,咖啡豆要盡量小包裝、存放密封袋或密封罐,儘快趁新鮮泡完,我們也常看到有人為了低價買大包裝,需要很長時間才能喝完,但其實那已經不新鮮了!

濾紙掛耳式咖啡的鮮度則較難判別,因磨成粉狀無法從豆子外觀判別鮮度,且粉粒磨成,咖啡香易流失,所以掛耳式很難喝出好口感,只能方便解饞。此外,它的成本高,包裝時手部接觸面積大,衛生也是另一隱憂;三合一或二合一咖啡則是內容物不營養,無法和新鮮烘焙豆子相比。

新鮮咖啡 才能喝出好能量

喝出好咖啡是一種享受,對人體也能帶來好能量和功效。甜味劑和香精是劣質咖啡的化妝師,除了新鮮現磨咖啡豆之外,很難分辨出或看製造日期辨別鮮度。其實要喝新鮮咖啡,您可以自由作主,首要找信任商家,而不是知名品牌一定就新鮮。

基本上食品類如果未加防腐劑,保存期限很短,但若要求密封、低溫保存,且新鮮咖啡豆本身會吐出惰性氣體保護,在密封包裝、低溫、限期保存的條件下,最能夠兼顧美味享受與安全的,也能讓您更放心愛上咖啡、享受健康!