發煙點

油的發煙點是從它開始冒出煙霧和變味的溫度點算起,此時,油脂中的脂肪開始產生變化,這會影響食物的氣味和風味,有時會產生不良的味道。油的發煙點取決於各種因素,例如脂肪類型(飽和或不飽和)、使用的油量,以及油是否暴露於光線、濕氣、較高溫度或氧氣中。這種暴露會增加油中游離脂肪酸的含量,導致其氧化或開始分解。

另外,高度精煉的油脂具有更高的發煙點。以下是生酮飲食中常見的一般烹飪脂肪和油脂的發煙點。

 

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