中、大型魚的切片法

買一大塊不帶血管的魚，切成2-3公分厚、6-7公分寬的魚片。若用於製作壽司，則要將魚片縱向切成5公釐的薄片，切片時刀刃在砧板上要保持一定的角度。若用來製作生魚片，則要切成1公分厚的片狀，也要將刀刃保持一定的角度。

小魚或平魚的切片法

切片去皮後，除去魚片中的魚骨。先將魚肉從中間一切為二，再切成薄片，下刀時要稍微傾斜。