最後還有莧菜籽(amaranth)。早在八千年前,阿茲特克人(墨西哥原始居民)便以這種穀物為主食。就穀物而言,它的蛋白質與纖維質含量算是非常的高,這兩種保持充沛活力的成分是大多數早餐穀物麥片中所缺少的。

莧菜籽中的蛋白質是一種難得的優質蛋白質,富含一種名為賴胺酸(lysine)的必需胺基酸,這是大部分穀物所沒有的成分。而且,莧菜籽完全不含麩質,它通常是以穀物麥片的形式在市面上銷售。

 

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