澄清奶油和印度酥油

澄清奶油和印度酥油（ghee）基本上是去除乳固體的奶油。在去除乳固體後，這種奶油的發煙點變得更高。

豬油

豬油是由豬肉脂肪製成的固態脂肪。豬油的功能類似奶油，可為烘焙食品提供風味、脆度、片狀和嫩度，但味道更強烈。這是因為豬肉脂肪中的某些結締組織和肌肉會使豬油帶有「豬肉香」。在經過提煉後，豬油要過濾殘渣保存。板油是由腎臟周圍的脂肪製成，被公認是最好的豬油。

豬油在食譜中可代替奶油，只是用量要比奶油的用量少四分之一。

堅果、種子和植物油

堅果、種子和植物油源自許多植物，包括花生、榛果、葡萄籽、向日葵、芝麻、大豆、玉米、橄欖和紅花植物等。這些油在室溫下呈液態，因為它們所含的不飽和脂肪比飽和脂肪多，適用於大火烹飪，由於它們往往有較高的發煙點，所以可在較高的溫度下使用而不會燒焦。在烘烤時，它們不僅提供嫩度，還能帶來口感，使食物更可口和潤滑。液體脂肪的主要優點之一是它們多數（特別是植物油）穩定性高可以保存，因此保存期限更長。

由於口感溫和，通常用於製作醬料、香醋和調味汁。