多酚類—綠原酸：許多植物皆含量豐富

綠原酸本就是大自然的恩賜，只是在近幾年才被發現其它對人體健康的益處；根據研究證實，綠原酸可以在食品和草藥中找到，如蘋果、洋薊、牛蒡、胡蘿蔔、咖啡豆、茄子、杜仲、葡萄、金銀花、奇異果、梨、李子、馬鈴薯、茶、菸葉、番茄、和艾草。

綠原酸為多酚類，存在於上面所列的植物中，但多數植物中的綠原酸含量並不高，綠原酸含量最多的在末烘培的咖啡生豆表皮中，生豆必須烘焙才能泡咖啡，所以如果要獲得更多的綠原酸，淺焙是最佳之道。

多酚廣泛存在於植物界，也扮演重要的角色，尤其在陽光照射植物後。多酚是光合作用下的二級產物，就好像是人體經陽光照射產生維生素D一樣，植物有了體內代謝產生的多酚，可以提供植物之氣味、顏色，並且保護植物抵抗紫外線、昆蟲、細菌、病毒等侵害，是一種天然的保護元素。而植物多酚主要存在於植物的皮、根、葉、果中，在植物中的含量僅次於纖維素的成份。

所以善用植物的保護元素來維持自己的健康才是上策，多吃蔬果，尤其各種顏色的蔬果，因為其本身就擁有天然的抗氧化劑，能有效抵抗氧化壓力，減少疾病生成；尤其是多酚類，更有可能幫助控制血脂，降低因肥胖引起的動脈硬化等疾病。