日本販售的鮪魚一般切成較便於製作生魚片的塊狀，依部位分為赤身與腹肉兩種，赤身呈紅色，位於魚身上方；腹肉則是魚身下方，含魚油的部分。有時視含油量多寡，將腹肉分為前腹肉、中腹肉及大腹肉。二戰前，赤身比腹肉更受歡迎；而今人們普遍認為腹肉口感比赤身好，售價也更高。

香味與滋味

質地厚實光滑的鮪魚肉有種清淡的甜味。

烹調法

多用於生魚片、壽司、沙拉，也可加鹽烘烤或照燒料理及燉菜。長鰭鮪無法生食，多製成魚片罐頭出售。

事前準備和烹煮技巧

使用新鮮的魚，魚肉一旦變色便不能食用，並除去魚肉上所有的血管。

存放

用於生食的鮪魚應立即食用，也可存放在冰箱裡或冷凍保存，但最多存放2天。

生魚片與壽司用生切片

可直接生食的魚包括鮪魚、鰹魚、鮭魚、鯖魚、大比目魚、海鱸及鯛

魚。製作時一定要使用新鮮的魚而不能使用已切好的魚片，同時也不能生食解凍後的魚。