此種甲基群物質可附著於DNA 之上，並藉此抵達重要的基因啟動開關處的說法，並不會令我感到驚訝。我在德國還沒看到此類表觀遺傳學（Epigenetik）的學術性論文，此種學科現在還是非常新的研究領域。

研究比較多的是缺乏葉酸、動脈硬化（Arteriosklerose）與失智症

（Demenz）之間的關聯性研究：2007 年發表的FACIT 研究報告，證實了葉酸與認知能力的相關性。該研究的受試者為818 名年齡在50 與70 歲之間的男女。其中部分受試者，每天得到800 微克的葉酸，為期三年的時間。這部分的受試者，與三年前相較，其認知能力有顯著的改善。

為什麼會這樣呢？同半胱胺酸（Homocysteine）的胺基酸，其濃度若過高，將會導致血管的損害，進而損害您的關節與大腦。由葉酸所生成的四氫葉酸輔酶，可將同半胱胺酸再次轉變為對身體無害的必需胺基酸――甲硫胺酸。

美國與加拿大已對此項研究結果，作出相對應的措施，來改善其國人葉酸缺乏的情形：在前述兩國境內，法律規定，在麵粉中必須加入葉酸。

因為當地人長期食用麵包、麵條以及披薩等食物，所以該地區住民中缺乏葉酸的情形，大大獲得改善。就是以最嚴重缺乏葉酸的新生兒的