他們的攝護腺組織脫氧核糖核酸(DNA)受損率明顯地減少,而且攝護腺癌細胞死亡數則增加。而另一項病例對照研究發現一個明顯的逆向關係,那就是血液中來自植物的茄紅素含量愈高,罹患攝護腺癌的風險也就愈低。

更有流行病學的研究指出,茄紅素可以降低罹患攝護腺癌的風險,同時具有保護心血管疾病、抗突變、抗致癌物質與抗發炎的成分,具有抑制雀斑生成、癌症、動脈硬化、預防腦機能老化的效果

番茄不僅含有茄紅素,它同時也含有大量β-胡蘿蔔素、維生素B群、C、E,及鉀等礦物質。不僅如此,番茄還含有強烈的甘味成分麩胺酸(Glutamic acid),不僅生食好吃,就算加熱煮或炒,也都很美味。

番茄要用什麼樣的烹調方式,才能更有營養效果?

如果考慮到維生素C那就生吃。而加熱的方式也不錯。

番茄所擁有的維生素C及鉀在加熱後就會變少,生吃的話,比較不會損失。但是茄紅素(紅色色素)遇到熱則會強化,再加上又是脂溶性,不論是炒、炸等使用油類的烹調方式,或是細切後加以燉煮,都會更加有效果。食物纖維不會因為加熱而有所損失,因此不管是生食或是加熱都是一樣。加熱的方式會讓營養吸收更好。

 

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