摘錄自《生酮飲食聖經【實踐篇】》

酮體如何生成？

酮體是在肝臟分解脂肪的過程中產生。當碳水化合物攝取量很低時（胰島素也變低），脂肪會被分解成為主要的燃料。

大腦可利用酮體嗎？

有別於大多數脂肪酸，酮體可被大腦吸收，並且作為能量來源。事實上，大腦可能偏愛酮體勝於葡萄糖；研究指出，隨著血酮升高，大腦對酮體的攝取量會增加（Cunnane 等人, 2011）。此外，還有大量的研究顯示，生酮飲食對各種類型受損的神經元具有保護大腦的作用，原因可能是由於神經元透過酮體收到更多的儲備燃料，因此氧化應激和發炎現象減少（Gasior,Rogawski 和Hartman, 2006）。即使在大腦葡萄糖攝取能力受損的情況下，例如患有阿茲海默症、帕金森氏症和創傷性腦損傷的患者，其大腦也可以利用酮體。