摘錄《堆疊飲食計畫》/莎莉．畢爾◎著

1. 蔬菜，特別是生菜，含有大量的抗老纖維，有助於清除腸道，可預防毒素和宿便累積、降低罹患結腸癌，或造成腸漏症導致其他傷害的風險。

2. 蔬菜是抗氧化維生素、礦物質和其他物質很好的來源，能對抗老化自由基對細胞的傷害，這意味著除了上述的好處之外，還能得以減少皺紋。

3. 蔬菜含有無數的植物化學物質，通稱為植化素，對健康有很大的益處。

4. 蔬菜能夠保護我們的端粒，端粒是與我們老化速度有關的染色

體部分。

5. 蔬菜可抗發炎，有助於降低因不良飲食習慣和生活方式引起的發炎症狀，進而降低慢性疾病和減緩老化速度。

6. 蔬菜有平衡酸鹼值的效果，有助於維持身體血液酸鹼值在7.35 ∼7.45 之間。鹼性飲食能夠促進骨骼健康、降低腎結石風險、降低血壓，並且降低罹癌機率和促進體內排毒。另一方面，酸性飲食會讓身體容易疲累，進而造成健康問題。