什麼是銅葉綠素?銅葉綠素和銅葉綠素鈉一樣嗎?

 

文:編輯方于心編寫

銅葉綠素、銅葉綠素鈉都是合法的食品添加物,但它們是不同的,銅葉綠素是脂溶性,會產生油水分離的情形;銅葉綠素鈉則是水溶性,不能溶於油中。

銅葉綠素是自植物萃取葉綠素後〈通常取自羊茅和苜蓿〉,用化學方法修飾或穩定,以銅取代該分子核心,製成的一種穩定著色劑。

銅葉綠素與銅葉綠素鈉,依照特性的不同,分別有其限定的使用品項與含量上限,依目前國內現行「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定:

銅葉綠素只可添加於
口香糖、泡泡糖以及膠囊狀、錠狀食品

銅葉綠素鈉只可添加於
口香糖、泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品、乾海帶、蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍以及調味乳、湯類和不含酒精之調味飲料〈各類項容許含量不同〉

 

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