好油 vs 壞油

 

文:王康裕/「無毒的家」國際連鎖創辦人

 

這一陣子媒體都在揭發不良廠商製造及販賣劣油的來龍去脈,有一些所謂美食逹人或營養專家們紛紛在媒體上發表高見;所謂「油能救人,亦能殺人」,大眾實在有必要去了解一下自己每天吃進去的油到底含有甚麼成份,在此也簡單把好油、壞油簡略分析一下:
 

好油

1.    以加工層次分

含於母體未提煉的油(如肉、種子、果實等)> 冷壓初榨的植物油

2.    以穩定度分
椰子油>單元不飽和脂肪含量多的橄欖油(含omega 9油酸)> 多元不飽和脂肪(含omega 6的植物油)>多元不飽和脂肪(含omega 3的植物油、未汚染的魚油)

3.    以利用率分
含中鏈脂肪酸多的椰子油

4.     以氧化率分
不加熱的不飽和脂肪,如椰子油>低溫烹調的油

 

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