好油 vs 壞油
文：王康裕/「無毒的家」國際連鎖創辦人
這一陣子媒體都在揭發不良廠商製造及販賣劣油的來龍去脈，有一些所謂美食逹人或營養專家們紛紛在媒體上發表高見；所謂「油能救人，亦能殺人」，大眾實在有必要去了解一下自己每天吃進去的油到底含有甚麼成份，在此也簡單把好油、壞油簡略分析一下：
◎ 好油
1. 以加工層次分
含於母體未提煉的油（如肉、種子、果實等）＞ 冷壓初榨的植物油
2. 以穩定度分
椰子油＞單元不飽和脂肪含量多的橄欖油（含omega 9油酸）＞ 多元不飽和脂肪（含omega 6的植物油）＞多元不飽和脂肪（含omega 3的植物油、未汚染的魚油）
3. 以利用率分
含中鏈脂肪酸多的椰子油
4. 以氧化率分
不加熱的不飽和脂肪，如椰子油＞低溫烹調的油
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