摘錄自《咖啡處方箋》

能辨別咖啡香的純熟技巧，同樣是無法仰賴機器的重要技巧。究竟葡萄酒的品酒師，以及香水的香水師，是如何辨別香氣的差異？雀巢公司成功研發出來的「咖啡香辨別機器人」，嗅覺又有多接近人類？

恐怕除了活用天生的感覺之外，還必須每天不斷地訓練，才有辦法琢磨出如此高超的技巧。但既然太古的人們都有辦法辨別氣味的差異，為何現代人的嗅覺感受性卻如此衰退？答案之一恐怕與人類的進化有關，也就是文明的發達所致。

檢測人們在聞咖啡香時的腦波，發現α波非常活化。α波的活化，顯示咖啡具有舒緩壓力及放鬆身心的作用。還有另一個實驗，將咖啡裡具有刺激副交感神經的成分萃取出來，結果找到的化合物並非香氣成分，而是非揮發性的季銨鹼。

接著觀察聞咖啡香的人心電圖時，發現自律神經狀態是副交感神經位居優勢的狀態，顯示腎上腺素所支配的交感神經，受到了抑制。換句話說，聞咖啡香時，自律神經會從興奮狀態轉為鎮靜狀態，顯現療癒的效果。

比較咖啡香對人們α波的影響，以及當事者的咖啡嗜好時，發現因為喜歡而每天喝咖啡的人，與因為討厭咖啡而不太喝的人，結果完全不同。實驗結果顯示，喜歡咖啡的人，α波會因為咖啡而大大活化起來，討厭咖啡的人則毫無變化，可見α波只發生在能對咖啡香產生共鳴的人身上，是一種深具個性的腦部反應。