摘錄自《永保青春： 新陳代謝飲食法》

綠茶、紅茶和白茶（茶多酚）、可可亞和藍莓全都含有特殊的兒茶素（具有有效的藥效功能），且兒茶素也能明顯地改變基因表現。

茶有許多益處，同時也以其抗癌和抗氧化的成分聞名。其他關於茶的好處還包括：

•含有一種稱為「蘇胺酸」的胺基酸，是一種不會讓你感到昏昏欲睡的天然緩和劑。

•增進新陳代謝的能力，進而燃燒體內脂肪。

•抑制吸收脂肪的能力。

•具高濃度的抗氧化物質可作為抗炎劑，同時也能保護肌膚、腦部和其他所有的器官。

•能幫助患有糖尿病老鼠的葡萄糖耐性，此效果也許可用來避免罹患第二型糖尿病的機率。

•擁有一種高濃度的多酚抗氧化物質─「表沒食子兒茶素沒食子酸（EGCG）」，綠茶因此被認為能預防心血管疾病、肥胖症、阿茲海默症、癌症、牙周病和蛀牙的發生。

•局部使用低劑量的綠茶萃取物，有助對抗紫外線造成的損害，且不會有常見的副作用。

在EGCG和兒茶素相關物質中，最令人興奮的發現是它們得以結合負責關閉或啟動轉錄分子的信號分子。換句話說，在茶裡的EGCG可以阻斷NF-KB的活化作用，進而擋住一般在NF-KB活化作用時，所產生的促炎性細胞激素。EGCG同時也可以結合具保護作用的轉錄因子NRF2，而促進許多體內的抗氧化防禦系統。