摘錄自《健康的極致飲食法》

許多媒體都傳播著多攝取蛋白質對身體有益的觀念。但事實上，大量攝取蛋白質對身體並不好。最好的攝取量應該是身體剛好夠用就好。而蛋白質的種類最好不要是動物性，更不能是化學性，而且愈是自然的攝取方法，就愈不會有多餘的浪費，對身體來說效率也比較高。

胺基酸最佳的補充來源－－穀物、豆類

在二十種胺基酸中，有九種稱為必需胺基酸，是必須藉由飲食等方法從體外攝取的。為什麼這二十種並非全都必須呢？因為只要有充分的九種材料，剩下的十一種就可以在體內自行合成。假使能保持良好平衡，攝取必需胺基酸以外的胺基酸當然不是壞事。但其實只要確實攝取這九種必需胺基酸，自然就能形成健康的身體。而同時食用穀物和豆類，可以將這九種必需胺基酸一網打盡，這就是胺基酸最合理的攝取方法。

穀物與豆類的攝取份量

比例大約是穀物二份對豆類一份，依照這個比例來攝取，可以毫不浪費地攝取所需的胺基酸。而且在這種飲食組合中同時能攝取能量的來源—糖分。而在豆類中含有豐富的維生素B1，能將糖分轉換為能量，或許先人從經驗中早已知道這些道理，諸如紅豆飯、黃豆飯、紅豆糯米糰、麻糬，米飯和豆腐味噌湯、米飯和納豆等，在傳統飲食中處處可見這樣的搭配，這就是所謂的黃金組合。