赭麴毒素在烘焙後之後雖可以降低,但是卻也可能因為儲存不當,再度受到為黴菌感染。

這也是我最近極度提倡「小量烘焙、限時用完」概念的原因,因為烘焙好的熟豆在第三天開始進入最佳風味期10天之後則會慢慢衰減,到20天已經是品味一杯好咖啡的極限了,而存放過久的咖啡受到污染的機會也越大。

所以對愛喝咖啡的人而言,一天喝多少杯不是真正的問題,是否喝到了純淨健康的咖啡才是值得我們追究的,不是嗎?

 

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