喝咖啡一天要喝幾杯?

 

文:陳國耀

現職:康乃力生技有限公司

最近咖啡受到很大的平反,有關飲用咖啡的好處的報導愈來愈多,從心血管疾病到癌症,正面的實驗成績都確認咖啡的功能。但是並不代表所有的咖啡都具備這樣的能耐。

如何精挑細選一款好咖啡,是我們想要獲得咖啡好處的前提,這也是咖啡進入精品(Specialty Coffee)的重要契機。

若使用瑕疵豆,不但會嚴重影響咖啡的風味,更可怕的是潛藏的毒素,對我們的健康造成威脅,特別是一種稱為赭麴毒素(ochratoxin)的物質,將可能造成腎臟毒性,若長久累積,嚴重的甚至會致癌,衛生署也已經訂定赭麴毒素的安全標準。

 

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