摘錄自《抗糖化生活》

糖分和碳水化合物會形成葡萄糖

體內會使蛋白質或脂肪糖化的糖類中，主要分為「葡萄糖（Glucose）」和「果糖（Fructose）」兩種。

葡萄糖原本就含於甜食或白飯、麵粉等食物中的砂糖（蔗糖）和碳水化合物之中了。當胃腸將這些物質吸收的時候，就會藉消化酵素之力將食物轉變成葡萄糖。

接著，葡萄糖如果流進於血液之中，就會因為胰臟分泌的賀爾蒙「胰島素」而把葡萄糖送進體內細胞中的粒線體（Mitochondria）。這裡便成了能量的生產工廠。

葡萄糖可作為燃料使用，藉以讓頭腦得以思考、肌肉或內臟能夠運作、維持正常體溫或脈搏、並使細胞得以進行新陳代謝等生命活動。這樣的生產工程就被稱為「TCA回路」。

胰島素會讓葡萄糖在肝臟轉換成肝糖（Glycogen），或形成脂肪儲存在脂肪細胞，以備不時之需。