資料來源：食藥署/《101種超級食物》

網路傳言蜂蜜加熱超過一定溫度就會釋放毒素?針對此說法，食藥署表示蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural; HMF）。

新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg/kg，但經過長期儲存及環境溫度過高時，HMF值會增加，使得蜂蜜的色澤變深，而且呈現苦味失去商品價值。因此，HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。

目前尚未有臨床試驗證據證實HMF對人體具有毒性，對於「蜂蜜加熱超過40度C會有毒」，沒有確切的科學論述基礎之下，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。

此外，蜂蜜其實擁有很好的營養價值。

為什麼要吃蜂蜜？

蜂蜜主要的成分是果糖、葡萄糖和水。它也含有微量的酵素、礦物質、維生素與胺基酸，包括菸鹼酸、核黃素（riboflavin）、泛酸（pantothenic acid）、鈣、銅、鐵、鎂、錳、磷、鉀和鋅。蜂蜜內含類黃酮素與酚酸類，而且顏色愈深的蜂蜜，其抗氧化能力也愈高。