聽說蜂蜜加熱超過40度C會有毒,這是真的嗎?

 

資料來源:食藥署/101種超級食物》

網路傳言蜂蜜加熱超過一定溫度就會釋放毒素?針對此說法,食藥署表示蜂蜜本身呈酸性,經加熱或長期儲藏後,蜂蜜中的還原糖(特別是果糖)會脫水分解產生羥甲基糠醛(hydroxymethylfurfural; HMF)。

新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg/kg,但經過長期儲存及環境溫度過高時,HMF值會增加,使得蜂蜜的色澤變深,而且呈現苦味失去商品價值。因此,HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。

目前尚未有臨床試驗證據證實HMF對人體具有毒性,對於「蜂蜜加熱超過40C會有毒」,沒有確切的科學論述基礎之下,應該抱持小心謹慎的態度,不要隨便輕易相信。

此外,蜂蜜其實擁有很好的營養價值。

為什麼要吃蜂蜜?

蜂蜜主要的成分是果糖、葡萄糖和水。它也含有微量的酵素、礦物質、維生素與胺基酸,包括菸鹼酸、核黃素(riboflavin)、泛酸(pantothenic acid)、鈣、銅、鐵、鎂、錳、磷、鉀和鋅。蜂蜜內含類黃酮素與酚酸類,而且顏色愈深的蜂蜜,其抗氧化能力也愈高。

 

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