摘錄自《自然食材營養圖鑑》

蘆筍並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為­「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面抗癌食品。

功效

蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用對心臟病、高血壓、心動過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。

蘆筍中含有豐富的葉酸，大約五根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。