摘錄自《長壽解方》

刻意禁止進食的欲望稱為斷食，在人類的總體歷史中，常因某些不同的目的而被施行，例如宗教、健康或心靈。不管你稱它為斷食、淨空或是排毒，它的概念都是：定期限制所有食物的攝取，有益健康。事實上，所有的主流宗教都認為，斷食是健康生活的基石。

斷食是長壽的關鍵，因為這麼做可以改善我們目前為止所討論的所有飲食因素。這個方法可以限制卡路里與蛋白質，減少胰島素及mTOR，活化AMPK 與自噬作用。無須付出任何金錢及時間，即可以獲得這些好處—斷食不是你去做哪些事情，而是不去做哪些事情。

它可以使生活變得更單純，卻也可以使生活變得更豐富。既然如此，為何這個古老的傳統會被遺棄？為何人們實行斷食的歷史已長達數千年，卻到近年才開始相信斷食是有害的，可能導致營養不良，並使身體代謝自己的蛋白質，作為能量使用？

葡萄糖需求及蛋白質分解

在斷食的情形下，身體需要維持足夠的葡萄糖，以維持腦部的正常運作。當肝臟與肌肉轉以脂肪酸為能量，而腦部轉以酮體為能量，大致來說，葡萄糖的需求就沒有那麼高了。身體可以將某些甘油轉化為葡萄糖，但是這個轉化總量是有限制的。