摘錄自《長壽解方》

蛋白質這三個簡單的字，很難讓人想像其複雜程度。

碳水化合物是糖分子所形成的鏈結物，有時是長鏈有時為短鏈；脂肪（三酸甘油脂）則由三個脂肪酸與一個甘油分子鏈結而成；然而，蛋白質卻可藉由不同數量及種類的胺基酸，構成任何大小、組成的蛋白質分子；小至二個胺基酸，大至數百個胺基酸，皆有可能。

植物需要合成自己所需的胺基酸，而動物需要藉由攝取植物，來獲取牠們無法自行產生的必需胺基酸。

除了極低的含量，人類通常不會貯存蛋白質或胺基酸。透過正常的蛋白質轉換過程，少量的氨基酸會出現在血液當中，老舊的組織被分解為胺基酸，由人體回收建構新的蛋白質。

細胞可以持續被分解，重建成為新的年輕細胞，例如紅血球細胞在被分解更新前僅能存活3 個月，而神經細胞的壽命通常能維持數十年，這也是為何一旦神經細胞受損，其修復非常緩慢。至於皮膚細胞，則是數日更新一次。