摘錄自《綠原酸：咖啡健康的關鍵密碼》

在動物的實驗中，綠原酸具有抗肥胖的作用，Cho等人研究小鼠肥胖相關激素的影響，將32隻雄性小鼠分成四組，分別餵食正常的飲食、高脂肪飲食（37％卡路里來自脂肪）、高脂肪飲食混合200毫克的綠原酸、以及高脂肪飲食混合200毫克的咖啡酸，持續8週，後面兩組混合綠原酸和咖啡酸皆有顯著的體重降低（P＜0.05），但在脂肪組織綠原酸比咖啡酸有更明顯的減少三酸甘油酯，可見在減肥方面綠原酸比咖啡酸有效。

Shimoda（2006）在動物實驗也證實，一天給予200毫克的綠原酸可以維持體重和保持體脂肪正常的百分比，而每天給予60毫克的綠原酸可以維持肝臟的三酸甘油酯的水平。

在動物實驗方面，對患有糖尿病末期的小鼠，給予綠原酸萃取物有緩解幫助葡萄糖和脂肪代謝的效果。另外在一項有趣的動物實驗，先餵以高脂肪飲食導致小鼠肥胖，再施以綠原酸萃取物餵食，發現綠原酸萃取物可以誘導小鼠體內產熱並減少脂肪。甚至只有給予5毫克的綠原酸萃取物，對小鼠就有抗糖尿病的作用。