【五香粉】最代表中國風味的綜合香料

 

摘錄自《讓料理更美味的香料事典

天氣漸涼,很多家庭開始煮藥膳補身,藥膳中最常見的就是五香粉。五香粉也同時是最能代表中國風味的最合香料!

以八角的香氣為主

若論可代表中國風味的綜合香料莫過於五香粉。顧名思義它是由八角、肉桂、丁香、花椒和茴香籽或者是陳皮等五種香料為基底。有時也會加入豆蔻或乾薑、甘草等香料,材料不限於五種。

五香粉最大的特徵是八角散發的甘甜香氣,主要用來去腥或提香。其料理方式除了醃肉、燉煮或醋漬料理,也可以加鹽混合成炸物的調味料。五香粉具有強身或幫助消化的優點,在中國也常用於藥膳料理中。

 

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        作者:実業之日本社

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