摘錄自《電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做！》/ Amanda◎著

目前市面上電鍋有兩種材質，一種是傳統的鋁製鍋具，這種應該有很多婆婆媽媽都還在使用，因為當年開發的產品非常優質，不僅導熱迅速，甚至用幾十年也不會壞，最多就是插頭燒了，再換一條新品，鍋子仍舊可以繼續使用。

不過根據研究，鋁製材質的電鍋經過長時間燉煮，或是加入酸性物質，會溶出人體不易代謝的鋁，長期吃進過量含鋁的重金屬食物，不但對骨骼不好，也有可能引發失智症，所以，鋁製鍋具最好不要直接接觸食物加熱，換句話說，在使用鋁製電鍋時，除了蒸和煮之外，其他的烹調方式都不適用，想讓電鍋的功能發揮到淋漓盡致，最好還是選擇不鏽鋼材質，如此就可以避免長時間烹調導致把重金屬都吃下肚的後遺症發生。

不鏽鋼材質除了好清洗，用途也很廣泛，直接接觸食物更沒問題，連鍋底都可以拿來煎炒、滷及油炸。本書所使用的電鍋就是不鏽鋼鍋，扣除創意料理部分，每一道主料理都只用電鍋烹調，不需再用其他鍋具，建議使用鋁製鍋具的朋友們最好還是換購不鏽鋼鍋具，不僅方便，更為了健康。