摘錄自《百藥之王-一杯咖啡的藥理學【全新改版】》

一杯咖啡就能療癒情緒，緩和繃緊的神經，讓人放鬆下來。咖啡確實具有這樣的效果。

杏林大學醫學系的古賀良彥教授做過這種實驗。他依序讓受試者聞剛磨好的咖啡豆、檸檬油和蒸餾水的味道，同時測量腦中的α波，結果發現聞咖啡香時，出現的α波特別強勁。

還有一個實驗，是請受試者一邊聞咖啡香一邊做耗費腦力的事，同時比較開著收音機或電視和在安靜環境下工作的情形。結果不只是安靜的環境有較好的成績，即使是一邊聽音樂一邊唸書有咖啡香時，成績也會比較好。

雖然不知道這些實驗有多少客觀準確度，但可以窺知，咖啡香的效果不只是純粹讓人放鬆心情，也能保持腦部清晰。也有許多研究者提出同樣的報告。

不能忽視的是咖啡香的成分。咖啡香屬於揮發性的梅納化合物，其隨焙煎時間的變化 。蟻酸和醋酸也有刺激性的氣味，但是並不屬於梅納化合物。咖啡所帶有的「濃郁」與「清爽」的獨特芳香，就是含有氮和硫黃，具揮發性的熱反應產物。