製作堅果奶前,為什麼要先浸泡堅果?

 

摘錄自《堅果奶、堅果醬料理大全

雖然沒有經過浸泡的生堅果直接加水也可以打成堅果奶,但是大多數的堅果還是先浸泡比較好-即使只是短短的時間。相較質地硬的堅果,軟的堅果浸泡時間較短,例如腰果、夏威夷果的浸泡時間比杏仁果短。堅果浸泡時會吸收水分而變軟,這樣打出來的堅果奶量就會比未經浸泡直接打的還要多。

此外,浸泡過程還有催芽作用,將使對健康有益的酵素成分活化,釋放到堅果奶中。

通常堅果適合在室溫下浸泡,但是如果天氣太熱或浸泡時間超過12 小時,那麼就可以把浸泡堅果的大碗蓋上保鮮膜,放進冰箱裡冷藏浸泡。

 

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        書名:堅果奶、堅果醬料理大全

        作者:凱薩琳‧阿特金森

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