但是一切都沒有失去。當參與者恢復正常飲食時，他們的體重、肝臟脂肪和肝臟損傷指標都會完全恢復。體重下降4％、肝臟脂肪減少25％。

脂肪肝是一種完全可逆的過程。清空肝臟過剩的葡萄糖和降低胰島素濃度便能恢復正常。高胰島素血症驅動DNL，而這也是決定脂肪肝的重要因素。使胰島素濃度正常便可逆轉脂肪肝。

精製碳水化合物導致胰島素大量增加，遠比膳食性脂肪更險惡。高碳水化合物會增加10 倍的DNL，而高脂肪配合較低的碳水化合物，並不會顯著改變肝脂肪產量。

具體而言，儘管果糖不會產生太多的胰島素反應，但它才是主要的罪魁禍首，而不是葡萄糖。相比之下在第1 型糖尿病中，胰島素濃度非常低，肝臟脂肪也較低。