摘錄自《讓料理更美味的香料事典》

咖哩儼然是印度料理的代名詞。咖哩粉顧名思義就是咖哩常用的綜合香料。過去因為殖民印度的英國，印度料理很快地就被推廣到全世界。除了咖哩必用外，熱炒等料理也可添加這種綜合香料，增加咖哩風味。咖哩粉的原型來自於混合了各種不同香料製作而成的印度綜合香料「MASALA」。

但因MASALA在每個地區或家庭都有自己的傳統，可根據食材的屬性組合或混搭，所以，印度的居民大多認為市售的咖哩粉跟MASALA 完全不同。