蔬菜類、水果類的營養價值

 

摘錄自《營養學解說事典

維生素、礦物質、膳食纖維可提升身體的各種機能。

營養素的特徵

黃綠色蔬菜富含胡蘿蔔素淺色蔬菜富含維生素C

蔬菜類含有維生素、礦物質、膳食纖維與多酚化合物等機能性成分,可調節器官的功能。按照胡蘿蔔素的含量,可分為黃綠色蔬菜與淺色蔬菜。

蔬菜等內含的水溶性維生素之特徵是,容易在料理過程流失。不光是加熱,有些蔬菜光是沖洗也會流失,所以要縮短料理的時間。富含水溶性膳食纖維果膠的水果類,可利用果膠製成果醬。果膠除了整腸,還能降低血中膽固醇值。

選購方法

以顏色鮮艷者為宜

蔬菜或水果以色彩鮮豔帶有光澤,果皮緊實有重量的為首選。而當令的食品營養價值較高,也比較便宜。

 

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        書名:營養學解說事典:從嬰兒到高齡、懷孕、肥胖、糖尿病、失智症等營養指南

        作者:足立香代子

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