年節大吃大喝又怕胖?善選低GI值食物預防肥胖

 

《營養學解說事典:從嬰兒到高齡、懷孕、肥胖、糖尿病、失智症等營養指南》

GI值可以簡單標示血糖的上升速度。善加利用低GI食品可以預防肥胖。

標示血糖值的上升速度 數值愈低上升速度愈緩慢

GI值為升糖指數(Glycemic Index)的簡稱,表示各種食品會讓血糖值上升多少的指數。假設攝取葡萄糖時,血糖值的上升率為一百,那數值愈高表糖分愈容易吸收, 血糖值愈容易上升。通常食品的GI值超過七十稱為高GI 介於六十九至五十六稱為中GI 低於五十五稱為低GI

用餐後血糖值會上升,但健康者二至三小時血糖會回到正常值,此乃

可讓血糖值下降的荷爾蒙——胰島素發揮作用所致。所以,攝取低GI食品後,血糖值上升速度趨緩,胰島素的分泌量也會變少。

 

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        書名:營養學解說事典:從嬰兒到高齡、懷孕、肥胖、糖尿病、失智症等營養指南

        作者:足立香代子

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