《營養學解說事典：從嬰兒到高齡、懷孕、肥胖、糖尿病、失智症等營養指南》

GI值可以簡單標示血糖的上升速度。善加利用低GI食品可以預防肥胖。

標示血糖值的上升速度 數值愈低上升速度愈緩慢

GI值為升糖指數(Glycemic Index)的簡稱，表示各種食品會讓血糖值上升多少的指數。假設攝取葡萄糖時，血糖值的上升率為一百，那數值愈高表糖分愈容易吸收， 血糖值愈容易上升。通常食品的GI值超過七十稱為高GI， 介於六十九至五十六稱為中GI， 低於五十五稱為低GI。

用餐後血糖值會上升，但健康者二至三小時血糖會回到正常值，此乃

可讓血糖值下降的荷爾蒙——胰島素發揮作用所致。所以，攝取低GI食品後，血糖值上升速度趨緩，胰島素的分泌量也會變少。