摘錄自《生酮飲食聖經【實踐篇】》

許多人在生酮飲食中試圖避免所有的碳水化合物，但是，這也會忽略對健康有益的纖維，尤其是對腸道。膳食纖維是碳水化合物，不會在小腸中分解，反而會進入大腸再被細菌分解。纖維已被證實可以降低體脂肪、有助於控制糖尿病、改善胰島素敏感性、降低心臟病風險、增加飽腹感、培養腸道內的有益菌（Slavin, 2013；見圖表3.2）。

此外，腸道中發酵後的纖維會產生短鏈脂肪酸（SCFA），例如醋酸鹽（acetate）、丁酸（butyrate）和丙酸（propionate），這些也都是生酮脂肪酸。抗性澱粉和丁酸抗性澱粉正如其名，有抵抗消化的作用。這類型的澱粉已被證實可改善胰島素敏感性並減少食慾。然而，太多的抗性澱粉可能導致腹脹或胃腸不適，因為它難以消化。不過，當它透過腸道中的細菌發酵後，就會產生一種名為丁酸的短鏈脂肪酸。丁酸實際上是結腸內細胞的首選燃料，且有大量數據顯示其對人體健康和功能的效益。想辦法增加丁酸含量，同時降低生酮飲食中的碳水化合物，可以大幅改善腸道細菌，並使生酮飲食達到長期的成效。