守護身體遠離生病 每天都可食用的健康食材:味增

 

摘錄自《健康發酵食品事典

味噌誕生於古代中國,與醬油的根源相同,將肉品及魚類混和鹽使之發酵的「醬」,以及將大豆加鹽發酵的「鼓」為起源。經過朝鮮半島傳進日本,再逐漸發展成現今的味噌。

日本的味噌是於大豆中加入米麴或麥麴等,經過發酵、熟成的製品,並依照麴的原料不同,可分為四大種類。於大豆中加入米麴的「米味噌」、加入麥麴的「麥味噌」、加入豆麴的「豆味噌」,以及將上述味噌混和而成的綜合味噌。日本的生產量中,米味噌大約占有八成的比例。

由於味噌的鹹度較高,一定有不少人擔心血壓問題吧。其實味噌中含有能阻止血壓上升的成分。另外大豆異黃酮也能幫助降低女性乳癌的風險。其含有的脂溶性營養素能提高免疫力,有效預防動脈硬化等疾病。

 

第一頁 第二頁 第三頁 第四頁

對回答還有疑問嗎? 請點

你覺得這真讚!!
10人說讚

引用(0)


        書名:健康發酵食品事典

        作者:小泉武夫、金內誠、館野真知子

學習如何完美發揮發酵食品的魅力 讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足!...詳全文