如何吃蔬菜？

‧ 試著在中餐和晚餐的盤中裝滿一半或至少三分之一的蔬菜或沙拉。多嘗試烹調以蔬菜為主的食譜，讓它變得更具吸引力。

‧ 盡量攝取各種顏色和種類的蔬菜，以獲取廣泛的營養素，不同的營養素合併可發揮協同效應，效果比單獨食用某種蔬菜更為強大。紅椒、紫色甜菜根、深綠色菠菜或花椰菜，以及橙色胡蘿蔔或地瓜的組合能創造開胃的「彩虹」視覺效果。

‧ 蔬菜料理可烤、可大火拌炒、生菜沙拉、快炒、清蒸、煮湯、悶燒、沙拉棒佐醬汁等，不一定只有一成不變的水煮口味。

‧ 生食和煮熟的蔬菜都要吃，因為我們需要這兩種不同的營養素，例如胡蘿蔔，生食含有較多纖維，但煮熟後的抗氧化類胡蘿蔔含量比較高。你可以試著在中午時吃生菜沙拉，晚餐時吃烹調過的蔬菜，這樣就能同時獲取生吃和煮熟後的營養素。

‧ 請勿過度烹調蔬菜，因為大多數蔬菜的營養和風味會因烹調時間過久而流失，例如清蒸花椰菜或青豆的時間不要太久，要讓它們保持清脆的口感。