摘錄自《腦中風：一本讀通腦中風之成因、預防與復健的最新知識》

高血壓、高血糖、高血脂都是中風的危險因素，根據流行病學研究調查顯示，只要具備「三高」之一，罹患中風的機率就比正常人多出三倍，而「三高」的形成與飲食之關係十分密切，因此預防中風除了規律的運動之外，還應該慎選飲食。我們日常生活食用的食物中，有一些可以影響血壓、血糖與血脂肪的營養素、抗氧化營養素或是植化素，對於預防中風都有幫助。換句話說，只要依循預防中風的飲食原則，就可以減少中風的機會。

1.慎選飲食

對於人體有益的食物含有人體必須的營養素，可以促進身體健康，建議每天攝取的食物，例如蔬菜、水果、牛奶、蛋、瘦肉、全穀類、橄欖油、玉米油、花生油、葵花油等。平時用餐應該要均衡攝取各種營養，同時避免高熱量、油炸的食物，維持飲食清淡、少鹽。

2.多食用蔬果

根據研究顯示，每天吃一份蔬果的女性能夠降低7％的中風機率，而男性的中風機率則減少4％，由此可知多吃水果和蔬菜可以降低腦中風的風險。不同的水果和蔬菜中包含營養素鉀、維生素B6、維生素B12、葉酸、纖維和抗氧化物等，都可能降低中風風險。