人體所需要的四十五至五十種 營養素中一般可提供熱量的是醣 (碳水化合物)脂肪(脂質) 蛋白質這三種營養素稱為三大 營養素」。而能夠分解體脂肪的酮體則可以視為第二種熱量來源 像是山難者或絕食者即使短時間 內沒有食物依舊能夠存活一段時 就是利用這種酮體的緣故而脂肪與蛋白質有能夠建構身體組織 的作用如果將三大營養素加上維 生素和礦物質就稱為五大營養 」。

維生素和礦物質可調整身體的 狀態也有像鈣質這類可構成骨骼 或牙齒的基本營養素 除此之外有些營養素雖不含 在這些範圍內但以抗氧化作用或 提升免疫力等功效深受矚目的膳食 纖維或多酚化合物等植化素甚至 是水分都是非常重要的成分

 

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        書名:營養學解說事典:從嬰兒到高齡、懷孕、肥胖、糖尿病、失智症等營養指南

        作者:足立香代子

不同人生階段的營養重點? 吃到肚裡的美食還存有多少營養? 當健康狀況亮紅燈,又該怎麼吃? 掌握營養學六大核心,守護自己與家人的健康:...詳全文