糖尿病飲食中容易產生誤導的飲食建議

 

摘錄自《糖尿病飲食與治療

誤導性的建議:避免添加油脂於食物當中

在平日的飲食當中適量添加一些油脂,不僅可增添食物的風味,也有助於脂溶性營養素的吸收,例如:茄紅素和α-和β-胡蘿蔔素,科學家認為胡蘿蔔素有助於預防心臟病、癌症以及隨著年紀增加而引起的眼睛退化。而且如果平常烹調都是不加油或是太少油,反而容易缺乏飽足感,且飯後血糖下降的速度也較快,可能還沒到下一餐用餐的時間就已經產生飢餓感,而忍不住先吃一些點心零食。

因此建議可添加一些富含單元和多元不飽和脂肪酸的油脂,例如:橄欖油、鮭魚、酪梨、花生醬和堅果於沙拉或食物當中,並只使用1-2湯匙的份量於所有的食物當中都是適合的。

誤導性的建議:吃所有富含高纖的食物

水果、蔬菜以及全穀類是食物當中主要纖維的來源,同時也含有較多的碳水化合物(醣分);國人大多有纖維攝取不足的問題,一半以上的人幾乎都沒有達到一天建議的攝取量25~35公克,因此建議每餐最好能攝取1~2種含有纖維的蔬菜、水果或全榖根莖類,糖尿病患者應學會控制含有醣類食物的份量,避免血糖上升太高。如果一下子食用太多高纖的食物,可能會伴隨太多氣體、腹瀉,以及腹脹等消化不良

 

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        書名:糖尿病飲食與治療:以正確知識、吃對食物、用對烹調方法,輕鬆控糖,遠離糖尿病

        作者:陳文煥 主治醫師、林毓禎 營養師、Amanda 料理師

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