摘錄自《最個人化的彩虹飲食法》

在一九七○年代那個時期，我記得我媽對我說：「麵包愈白，死得也愈快。」如果我們看看目前的食物供應，其中有幾種食物是「白色」且不健康，因為它們的營養素已被去除：砂糖、麵粉、米飯、麵食、麵包、棉花糖和餅乾。在所有這些產品中，白色並不被視為是純淨和解毒的療癒色彩—事實正好相反！

然而，還是有一些營養的食物是白色的。當我提到食物的顏色—黃色、橙色、綠色、藍色、紫色和紅色—我也有將「白色」列入其中。人類的視覺可能不會選擇所有白色的植物營養素，但它們確實存在且非常有價值！

以下有一些健康的白色食物和一些應用的技巧。

白色花椰菜

白色花椰菜是眾多十字花科蔬菜之一，有助於肝臟保健的排毒過程。它的排毒效果是「排毒超級巨星」綠花椰菜和羽衣甘藍的一半之多，攝取花椰菜是多攝取另一種十字花科植物的好方法。二○○七年，科許（Kirsh）等人的一項研究發現：「大量攝取十字花科蔬菜，包括綠花椰菜和白花椰菜，可能與前列腺癌的風險降低有關，特別是前列腺的疾病。」白花椰菜的血糖指數很低，大約為15∼30。