質地

一般而言,一顆具有光澤、表面平滑的可可豆上沒有任何發霉,就代表這顆可可豆是良好的。當你去殼時,可可豆可能會碎成一粒粒,表示它的品質很優良。

可可豆一旦去殼之後,看看有沒有白色或綠色的黴菌斑點。這種汙點通常顯而易見。

當裡面的核仁跟殼分開後,核仁應該是帶有光澤且有很多種顏色的。

 

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